Chép xào – món ăn mang trọn đặc trưng văn hóa ẩm thực Đồng Hới
Không phải ngẫu nhiên mà sách Địa chí Đồng Hới (tác giả Nguyễn Tú) chọn chép biển là món ăn đặc trưng khi viết về văn hóa ẩm thực của người dân mảnh đất này: “Chỉ vài con chép bóc bằng tay như vậy, bạn sẽ nhấp lấy một hớp rượu hay một hớp bia, chắc chắn bạn sẽ thấy hết cái ý nghĩa của thành ngữ văn hóa ẩm thực “sơn hào hải vị”.. ”.
Chép thuộc họ ngao, hến ở biển. Hình dẹp, thon, vỏ cứng, nhiều hoa văn khác nhau, dài khoảng 3cm, rộng khoảng 2cm. Mùa chép biển thường bắt đầu từ sau tiết đông chí, theo kinh nghiệm của người dân biển năm nào thời tiết rét đậm, chép càng béo, càng ngon.
Những người dân biển thường cào chép vào buổi sáng sớm, lúc thủy triều đã xuống cạn, cồn cát ven bờ lộ ra dưới ch